Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden und eine halbe Minute in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen. Die Hälfte der Pfirsiche mit dem Zitronensaft pürieren, die andere Hälfte klein schneiden.
Die pürierten und die zerkleinerten Pfirsiche mit dem Zucker und dem Vanillearoma mischen und für 3 Stunden ziehen lassen.
Anschließend die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, sobald die Mischung sprudelt die Konfitüre für 4 Minuten weiter sprudelnd Kochen lassen. Dabei ständig rühren.
Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.
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