Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abschütten. Die Nudeln etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Gurke und die Oliven in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Paprika in Streifen schneiden.
Für das Dressing den Knoblauch pressen und mit gehackten Kräutern, Essig, Öl, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Nudeln mit den vorbereiteten Zutaten und dem Dressing mischen. Den Nudelsalat ein paar Minuten ziehen lassen, dann servieren oder kalt stellen für später.
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