Zuerst alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, ansonsten gerinnt die Mayonnaise.
Die Eigelbe mit dem Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer etwa 1 Minute lang schlagen, so dass ein cremige, dickliche Konsistenz entsteht.
Das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann als dünnen Strahl unter starkem Rühren dazu geben. Es entsteht eine glänzende dickcremige Masse.
Den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Mayonnaise einrühren.
Die Zitronenmayonnaise bis zum Verzehr gut gekühlt aufbewahren.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen