3 Kilogramm Spitzpaprikaschoten im Backofen auf höchster Stufe backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Schoten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Die Schüssel abdecken, sodass sich Kondenswasser bilden kann. Hierdurch wird das Entfernen der Haut vereinfacht.
Eine Aubergine und die Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse mit zwei geriebenen Möhren und drei gehackten Knoblauchzehen in einem großen Topf mit viel Sonnenblumenöl schmoren, bis es weich, aber nicht zerkocht ist.
Die Kerne und die Haut der zwischenzeitlich abgekühlten Paprikaschoten entfernen. Nach dem Abtropfen werden die Schoten püriert und zu dem weich geschmorten Gemüse gegeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und zwei gehackten Chilischoten würzen.
Langsam erhitzen und dabei einreduzieren. Dieser Vorgang kann, abhängig von der Menge, zwei Stunden beanspruchen. Falls erforderliche, in dieser Zeit Öl nachgießen.
Um das Gericht haltbar zu machen, wird die Masse in sterile Gläser gegeben. Nach dem Verschließen kommen diese in einen Topf, in dem kaltes Wasser bis zum Siedepunkt erhitz wird. Nach kurzer Kochzeit lässt man die Gläser im Wasser abkühlen.
Das bei dieser Vorgehensweise entstehende Vakuum bewirkt eine lange Haltbarkeit. Ohne das Einkochen bliebt das Paprikamus etwa zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.
Mit den Mengen, die in diesem Rezept verwendet werden, lassen sich rund zweieinhalb Liter herstellen.
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