Den Fisch knapp auftauen, er sollte noch eiskalt sein. Lachsfilet mit 1 Eiweiß und 1/3 der Creme fraiche im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste in eine kleine, gebutterte Form (eckig, ca. 15cm lang) füllen und gleichmäßig verstreichen.
Das weiße Fischfilet mit dem Rest Creme fraiche und dem Eiweiß ebenfalls pürieren und abgeschmeckt.
Die eine Hälfte der weißen Fischmasse mit Kurkuma färben und auf die rosa Lachsschicht streichen.
Die andere Hälfte noch mal in den Mixer, die Petersilie dazu. Diese auch in die Form streichen, ergibt die obere, grüne Schicht.
Die Form mit Alufolie bedeckt im Wasserbad im Ofen bei 140° 1 Stunde garen.
Anschließend auskühlen lassen und vorsichtig auf eine feuchte Platte stürzen. Dazu werden die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form gelöst.
Die Terrine in Scheiben schneiden und servieren.
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