Etwa 20 g der Ananas in den Mixer geben und mit etwas Wasser zu einer dicken Sauce mixen. Diese Sauce in einem kleinen Topf kurz erhitzen und mit der Stärke binden.
Mit den fein würfelig geschnittenen Ananasstücken vermischen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. Kurz vor der Verwendung die fein geschnittene Minze beifügen.
Die Strudelblätter mit ein wenig Wasser benetzen und jeweils einen Biskuitboden in die Mitte setzen. Den Rand der Blätter mit verquirltem Ei bestreichen und das Ananas-Minze-Ragout jeweils auf den Biskuitboden setzen. Die Seitenränder zu einem Säckchen zusammenschlagen und gut zusammendrücken. Danach die Oberseiten der Säckchen mit Ei bestreichen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Diese nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 - 12 Minuten backen.
Den Rest des Ananasragouts zu den Säckchen servieren.
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