Zunächst die Karotten und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden.
In der Butter den Grieß goldgelb anrösten und das geschnittene Gemüse dazugeben. Dies kurz andünsten und die ganze Brühe eingießen.
Alles für 5 bis 10 Minuten unter Rühren leise kochen lassen.
Eigelb und die Crème fraiche miteinander verquirlen und unter die Suppe rühren, nun nicht mehr kochen lassen. Als Abschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die gehackte Petersilie rein.
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