Lösen Sie zuerst beim Babysteinbutt die Haut von der hellen Seite und entfernen Sie die Kiemen. Träufeln Sie dann ein wenig Zitronensaft über die Fische. Die küchenfertigen Garnelen werden zuerst in der Mitte eingeschnitten und dann vom dunklen Darm befreit. Am Schwanz hängen die Garnelenhälften noch zusammen.
Schälen und würfeln Sie die Schalotten, den Knoblauch pressen. Die Petersilie wird gehackt.
Nun in einem kleinen Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Wenn diese glasig sind, löschen Sie sie mit dem Prosecco ab. Diese Soße so lange köcheln, bis sie auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. Dann rühren Sie den Senf und die Creme fraiche ein. Erneut soll die Menge auf die Hälfte eingekocht werden. Damit die Soße schön sämig wird, können Sie sie nun durch ein Sieb passieren. Versuchen Sie so viel wie möglich von der Schalotte durch das Sieb zu streichen, damit nichts verloren geht. Jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zur Seite stellen.
Den Grill im Ofen vorheizen.
Fetten Sie ein Backblech mit reichlich Olivenöl und Butter ein und verteilen Sie zunächst nur die Fischstücke darauf. Legen Sie den Heilbutt mit der dunklen Seite nach unten. Den Knoblauch und die Petersilie mischen Sie nun mit etwa 60 bis 80 g zerlassener Butter. Die Butter verteilen Sie gleichmäßig auf dem Baby-Heilbutt und den Garnelen. Das Blech auf Grillstufe für etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Der Abstand zum Grill sollte etwa 10 bis 12 cm betragen. Die Garnelen legen Sie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Heilbutts mit auf das Blech.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Spaghetti oder Linguine nach Packungsanweisung. Die fertigen Nudeln mischen Sie mit reichlich Butter, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Zuletzt kochen Sie die Soße noch einmal auf, schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Das Eigelb geben Sie in die kochende Soße und rühren mit dem Zauberstab kurz durch. Richten Sie nun alle Zutaten gemeinsam auf einem Teller an.
Guten Appetit.
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