Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils in 2 Filets teilen. Anschließend mit mit Salz und Pfeffer einreiben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 6 Minuten braun anbraten. Dann die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das Öl in der Pfanne lassen.
Zwiebelringe und Chilis im restlichen Olivenöl etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Aprikosensaft und Zitronensaft hinzufügen und alles einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit etwa 2/3 der Aprikosen vierteln. Der Rest wird nicht benötigt.
Wenn die Soße eingekocht ist, nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von der Herdplatte nehmen und die Sahne und die Chilipaste unterrühren.
Eine Auflaufform einölen, Hähnchenbrüste dazugeben und die Soße darübergießen. Die geviertelten Aprikosen darauf verteilen und im Backofen ca. 15 Minuten backen.
Vor dem Anrichten die grob gehackte Minze über die Hähnchenbrüste streuen.
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