Die Zitronen zunächst ganz fein schälen, die Schale zerkleinern und die Zitrone auspressen.
Die Auberginen schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und gleich mit dem Zitronensaft vermischen. Mit einem Stabmixer das Auberginenfleisch grob pürieren, es sollen aber noch Stücke erkennbar sein.
Unter den Brei den Gelierzucker, die Gewürze und die dünn abgeschälte Zitronenschale rühren und die Mischung für ungefähr 1 Stunde stehen lassen.
Danach den Brei in einem Topf für ca. 4 min sprudelnd kochen lassen und in vorher heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen.
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