Den Ingwer schälen und raspeln, die Chilischote entkernen und fein hacken. Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden und Maiskolben zerkleinern, aus den Frühlingszwiebeln feine Ringe anfertigen. Die Shiitake-Pilze einfach nur halbieren.
In einem Topf Öl erhitzen, darin die Pilze scharf anbraten und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben mit dem Zucker zu den Pilzen geben. Ingwer, Chili, Currypaste, Kurkuma und gehacktem Koriander in den Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Dann die Blumenkohl- und Maiskolbenstücke rein und alles für ca. 10 min leise köcheln lassen.
Anschließend noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
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