Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und eine Prise Zucker zugeben, dann etwa 15 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Dinkel mahlen, Salz hinzugeben und Körner nach Wahl zugeben.
Dann das Hefewasser zugeben und ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine Plastikschüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Teig dann an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist (dauert ca. 15-20 Minuten).
Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten. Den Teig nun zu einem Brotlaib formen (am besten etwas Mehl an die Hände geben, sonst klebt der Teig zu sehr) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Brotlaib mit dem Eiweiß bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
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