Die Ananas längs durchschneiden, Fruchtfleisch herausschälen, die ausgehöhlten Schalen in den Kühlschrank legen.
Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden, alles Harte entfernen. Die Ananasstreifen mit der Konfitüre verrühren, mit Rum abschmecken.
Die Ananashälften mit Eis und dem Fruchtfleisch füllen und 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.
Dann das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker hinzufügen und kurz weiterschlagen. Die Ananashälften aus dem Gefrierfach nehmen, den Eischnee über die Ananashälften häufen, so dass die Eiscreme ganz umhüllt ist.
Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen goldgelb überbacken. (Dauert nur kurz, sobald der Eischnee bräunt, sofort servieren).
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