Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter in einer Pfanne anschwitzen.
Speck würfeln und dazu geben, kurz anbraten lassen.
Die Äpfel schälen, würfeln und hinzugeben, sofort danach den Reis hinzugeben, gut durchrühren, der Reis muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Nach und nach die Brühe und den Wein hinzugeben, das Risotto ist fertig, wenn der Reis bissfest ist (etwa 30 Minuten) und sich insgesamt eine cremige Masse gebildet hat.
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