Die Sellerieknolle großzügig schälen, holzige Stellen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und zusammen mit den ebenfalls geschälten, entkernten, geraspelten Äpfeln und dem Gelierzucker unter Rühren köcheln lassen.
Mit dem Messerrücken das Mark aus den Vanilleschoten drücken und gemeinsam mit den ausgeschabten Schoten mitkochen.
Wenn die Äpfel anfangen zu zerfallen, die Sauce in die vorbereiteten Gläser füllen.
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