Die Eier mit dem Salz verquirlen, das Mehl unterrühren und nur löffelweise das Wasser zugeben. Kräftig schlagen bis der Teig blasig ist, kurz Ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Mit einer Spätzlereibe oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln gar ziehen lassen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind die Spätzle gar. Dann in einen Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Den zerkleinerten Schinken in der Butter braten und mit den Spätzle grob mischen.
In einer großen Schüssel abwechselnd die Spätzle und den Käse schichten. Mit gehackter Petersilie servieren.
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