Lammzubereitung:
Eine entsprechend große Pfanne mit genügend Fett erhitzen. Darin die Lammschulter rundum gleichmäßig angebraten. Im Anschluss daran wird die Pfanne für etwa 1 Stunde bei 160 Grad in den Backofen geschoben und der Braten dort weiter gegart.
Nun ist Zeit genug, um eine Marinade zuzubereiten. Diese besteht aus Honig, Salz, etwas Olivenöl, Cayennepfeffer und Wasser. Mit dieser Marinade wird die warme Lammschulter bestrichen und der Lammbraten weitere 10 Minuten im Ofen gegart.
Zwiebelgemüsezubereitung:
Während der Braten im Ofen langsam gart, ist genügend Zeit, um das passende Zwiebelgemüse zuzubereiten. Dazu werden Zwiebeln und Knoblauch geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Auf dem Herd wird zwischenzeitlich ein Topf bereitgestellt. In diesem wird Butter leicht erhitzt und die Zwiebel- und Knoblauchstücke kurz angeschmort. Zu den geschmorten Zwiebel- und Knoblauchstücken werden Salz, Honig und das Raz-El-Hanut-Gewürz gegeben und die Masse umgerührt. Alles zusammen wird dann mit Deckel und bei minimaler Hitzestufe ca. 30 Minuten gegart. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Nach weiteren 30 Minuten wird das Ganze mit Essig aufgegossen, Deckel ab und für weitere 30 Minuten geschmort. Auch hier ab und zu umrühren. Abgerundet wird dieses Gericht durch die Zugabe von Thymian und Minze.
Cous-Couszubereitung
In einer hitzebeständigen Schüssel werden 2 EL Olivenöl, ein wenig Raz-El-Hanut-Gewürz und Salz vermischt. Diese Masse wird mit 0,25 l kochendem Wasser übergossen, kurz umgerührt und danach für einige Minuten ruhen gelassen. Falls notwendig noch etwas Wasser dazugeben.
Je nach Geschmack wird der Cous-Cous vor dem Servieren noch einmal auf dem Herd oder in einer Mikrowelle erwärmt. Dabei werden noch Rosinen und Mandeln untergemischt.
Gemüsezubereitung:
Zuerst werden Zwiebeln und Tomaten geschält. Die Tomaten werden dazu mit heißem Wasser übergossen und lassen sich dann leicht schälen. Die entkernten Paprikaschoten und Zucchini werden in größere Würfel geschnitten.
Zur Gemüsebereitung Olivenöl in einer Pfanne erhitzten. Darin werden die Zwiebelstücken kurz angebraten und dann die Tomatenstücke zugegeben. Alles kurz aufkochen lassen. Danach die Paprikawürfel in die Pfanne geben und zusammen schmoren lassen. Die Zucchini erst später nach etwa 3 Minuten zugeben. Sie brauchen nicht lange, um gar zu werden. Zur Vervollständigung des Gerichtes werden die Okras, etwas gepresster Knoblauch, gehackte Minze, Koriander- und Kreuzkümmelpulver unter die Masse gerührt.
Der fertige Lammbraten wird mit dem Cous-Cous, dem Zwiebelgemüse und dem Zwiebel,- Tomaten-, Paprika-, Zucchinigemüse angerichtet und serviert.
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